La cuisine devient un hobby porteur des valeurs d'une société et révélateur de son évolution. santevonline.com, est un magazine en ligne pour les lecteurs soucieux de leur santé et de leur bien être. On y sert des plats de luxe (aliments rares ou onéreux, cuisine recherchée), avec un service très raffiné. Ces restaurants fournissent à la fois un point de repère pour les communautés étrangères, mais aussi une vitrine et un moyen de valoriser leurs origines. 1,778 likes. Les recettes du maroc, faites garnir vos tables. Ces restaurants font l'objet d'un classement établissant leur qualité par étoiles, toques, etc. Santevonline.com veut à la fois rassembler les femmes qui veulent prendre soin de leur santé mais aussi les hommes. La cuisine moléculaire introduisait de nouveaux ustensiles, de nouvelles techniques et « optimisait Â» la cuisine traditionnelle, qui n'avait pas connu de transformation depuis plusieurs siècles. Cependant, l'homme se nourrit non seulement par obligation (pour assurer le développement et le maintien de son organisme), mais aussi par plaisir. Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés Â» de l'industrie agroalimentaire locale. Ces aliments sont soit directement consommés, soit conservés par mise en bocal ou congélation. La diffusion d'une cuisine nationale dans le monde est ainsi un élément — moteur ou simple indicateur â€” du rayonnement d'une culture à travers le monde. Les repas sont alors pris dans des cantines, les fast-food, ou dans des restaurants. Cuisine produite en milieu hospitalier pour un risque minime lié aux normes HACCP[8]. Le suhur est le repas consomme juste avant le lever du soleil afin d'entamer la journée de jeûne. Du Nouveau Monde, l'Afrique du Nord intègre les pommes de terre, tomates, courgettes et les piments. The capital is Rabat and the largest city is Casablanca. Ce rapprochement régulier a même donné naissance à un Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, à des publications comme Le Plaisir gastronomique au cinéma, de Vincent Chenille et Jean-Luc Douin, ou encore à un cycle thématique sur Arte. La Pastilla . Elle est également proche des cuisines juive, berbère, méditerranéenne, turque et pied-noire, avec qui elle a des plats et des traditions culinaires communes. All structured data from the file and property namespaces is available under the Creative Commons CC0 License; all unstructured text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License; additional terms may apply. Communauté. La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en adéquation avec la production agricole - un terroir-, donc de la tradition culinaire, d'une vallée, d'une contrée, d'un pays. Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Un auteur plus contemporain, Terry Pratchett, compare la cuisine à une folie romantique : « Sur ce site de cuisine, on se croirait dans un asile, la folie accompagne les fumets qui montent des marmites Â»[12]. Apparue dans les années 1970, la cuisine solaire[6] consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. La pastilla est le troisième repas du Maroc, originaire de la ville de Fès, elle est consommée tantôt comme une entrée ou comme un repas principal. Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et l’Égypte. Le fruit, auparavant disponible uniquement à certaines périodes, peut maintenant être trouvé toute l'année sur les étals, grâce à sa production dans des serres chauffées, dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère. Au xiiie siècle, le savant Muhammad bin Hasan al-Baghdadi publie le Kitab al-Tabikh (« Le Livre des plats »), qui recense de nombreuses recettes de plats du monde arabe[1]. Comme le dit l'anthropologue Claude Lévi-Strauss, « Répondant aux exigences du corps, déterminée dans chacun de ses modes par la manière dont ici et là, l'homme s'insère dans l'univers, placée donc entre la nature et la culture, la cuisine assure plutôt leur nécessaire articulation. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 Â°C à j – 1, et être remise à température minimum + 65 Â°C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. Les Turcs ottomans apportent les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Le dîner a longtemps été le repas le plus léger de la journée mais est devenu plus important au regard des heures de travail pendant la journée. La cuisine marocaine traditionnelle. Site by Special Design Studio. La cuisine note à note introduit quant à elle de nouveaux ingrédients, des notes gustatives pures, les mêmes qui constituent par centaines nos aliments traditionnels. L'augmentation des sorties et le regain des régionalismes ont fait apparaître les restaurants dits « de spécialité Â» : les crêperies (bretonnes), les pizzerias, les restaurants de poisson, les restaurants végétariens, mais aussi des restaurants de diverses origines : mexicains, indiens, grecs, libanais, chinois, marocains, etc. Une cuisine peut s'apparenter à une organisation militaire, tant tout y est hiérarchisé, surtout dans les grands restaurants. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce à tout moment de l'année. La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d'amandes et de miel. Trouvez les meilleures recettes et plats et conseil pour la santé. Des mouvements, tels que Slow Food, visent à préserver la cuisine écorégionale, ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associées. Elle a des traits communs avec les cuisines des autres régions du Maghreb, tout en conservant une originalité culturelle unique. Selon les recettes et les circonstances, la consommation des mets peut être immédiate ou différée. Se nourrir est aussi un acte social : certaines personnes cherchent à éviter de manger certains aliments porteurs d'une image dévalorisante (tels que les rutabagas ou l'huile de colza, après la Seconde Guerre Mondiale) et, au contraire, recherchent des aliments plus rares et plus chers (tels que le foie gras ou le caviar), voire dangereux (le fugu), et rivalisent d'imagination pour préparer les aliments de façon complexe, appétissante et visuellement attractive. Pour ajouter à la confusion, deux plats complètement différents peuvent également porter le même nom : par exemple, un tajine est un ragoût cuit lentement au Maroc, alors que le tajine tunisien est une omelette, ressemblant à une quiche, cuite au four. Dernière modification le 26 novembre 2020, à 18:28, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_arabe&oldid=177001628, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Elle tend donc à la fois à satisfaire des besoins biologiques, à créer un lien social et à procurer du plaisir. Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. À l'inverse, certaines grandes puissances n'ont jamais rayonné à travers leur cuisine (Grande-Bretagne au XIXe siècle, Allemagne et Russie au XXe siècle). Il décrit aussi dans Splendeurs et misères des courtisanes (1847), les repas orgiaques consommés après-théâtre au Rocher de Cancale. La Cuisine Paris, 80 Quai de l'Hôtel de ville, 75004 Paris, France. ». This page was last edited on 7 June 2018, at 01:55. C’est une véritable chasse au trésor qui nous est proposée par la seffa. Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur géopolitique. La cuisine est également le support et la manifestation de positions religieuses, voire politiques. Le problème de la conservation des denrées périssables sera résolu par l'extraction aromatique à la source. La cuisine arabe est fréquemment marquée par le respect des interdits alimentaires issus de la religion musulmane (haram) : les mets à base de porc et l'alcool y sont généralement prohibés, et les aliments sont parfois préparés de manière rituelle (halal). Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre des 150 Â°C, les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique. Les yaourts et le lebné sont les produits les plus fréquemment utilisées. Ils sont essentiellement d'origine locale. Avec la colonisation européenne quasi-mondiale de la fin du XIXe siècle, le standard de la cuisine européenne a semblé s'imposer. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salée (légumes, sauf légumes secs et féculents) ; pocher départ à froid : cuire des aliments (par exemple : œufs, pommes de terre, etc.) De plus, les chefs des cuisines royales l’ont perfectionnée au fil du temps et … C'est la finition d'un produit semi-élaboré (PAI : Préparation alimentaire intermédiaire). La plupart des pays d'Afrique du Nord ont plusieurs plats en communs, parfois pratiquement le même plat portant un nom différent : la tangia marocaine et la coucha tunisienne sont le même plat, un ragoût de viande préparée dans une urne et cuit toute la nuit dans un four public, parfois avec un léger changement dans les ingrédients et le style de cuisson. Les Berbères adaptent la semoule dans le couscous, l'un des principaux aliments de base. Mets préparés par différents chefs étoilés. Ainsi, certaines habitudes culturelles ou certaines religions ont-elles posé des tabous sur certains aliments (la vache chez l'Indien, le porc chez les musulmans et les juifs), ou sur certaines préparations culinaires (comme la séparation de la viande et des produits laitiers issus d'un animal dans la cuisine juive). dans un liquide, au départ froid, puis porté à ébullition ; mijoter : cuire lentement en maintenant la cuisson à la limite de l'ébullition, à tout petit feu ; sauter : cuire avec de la matière grasse dans une poêle, un sautoir, une. Elle est censée utiliser exclusivement des produits bruts de première fraîcheur, et souvent des produits dits « nobles Â» (par exemple : truffe, caviar, foie gras, etc.). Les denrées alimentaires sont classées en catégories ou « gammes[7] Â». Elle vise à utiliser ce que fait chimiquement la cuisine pour mieux la maîtriser. La viande et les légumes sont généralement préparés simultanément et servis avec des accompagnements (salades, mezzé...). poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir ; produits bruts dits « traditionnels Â» : viande en carcasse, poissons non parés, légumes non préparés. « Cuisine sur place Â» en est le terme synonyme. Les Phéniciens du Ier siècle y apportent les saucisses , tandis que les Carthaginois introduisent le blé et la semoule. Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). L'iftar ressemble est similaire au dîner, à l'exception que les boissons froides sont servies. tous qui concerne la cuisine marocaine L'Afrique centrale s'étend depuis le massif du Tibesti, au nord du Tchad, à la grande forêt humide à la source du Congo Bassin, les hauts plateaux de Kivu et les savannes du Katanga. La cuisine arabe utilise des aliments et des épices spécifiques, parfois uniques. Les repars et les célébrations officielles impliquent généralement de grandes quantités de viande, et chaque occasion implique de grandes quantités de café arabe ou de thé arabe. De part ses tajines, ses couscous et ses pastilla, elle développe une incroyable palette de saveurs due à la fraicheur des fruits et légumes qui la … Le chef ne procède plus qu'aux opérations de remise en température, grillades, fritures et dressage des plats. Morocco also claims the exclaves of Ceuta, Melilla and Peñón de Vélez de la Gomera, all of them under Spanish jurisdiction, as well as several small Spanish-controlled islands off its coast. ... As I said, it's called Thé à la mente - à la Marocaine and not Tea poured from a pot designed in China. بخ عربي) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord.Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Morocco spans an area of 710,850 km 2 (274,460 sq mi) and has a population of over 36 million. Le refus de consommer des aliments d'origine animale (par les végétaliens ou les végétariens) relève souvent d'un choix éthique, de même que le souhait de non-violence vis-à-vis des animaux, ou celui de ne pas imposer un trop fort impact environnemental à la biosphère (la production d'un kilogramme de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un kilogramme de protéines végétales). Elle relève des deux domaines et reflète cette dualité dans chacune de ses manifestations[9]. Les mouvements de peuples à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine. Selon la biodiversité des régions, les aliments sont plus ou moins variés. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés. Elle est aussi affaire naturelle, dans la mesure où elle se base sur les éléments de la nature à disposition des Hommes (fruits, légumes, céréales, animaux). La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. De nombreux restaurants utilisent cet argument publicitaire qui n'a pas de définition et d'obligation juridique. Les repas sont généralement des affaires familiales, avec beaucoup de partage et de chaleur autour de la table. Au XXe siècle, les repas pris à l'extérieur du cercle familial se sont multipliés. Le couscous, la fierté de la cuisine Marocaine. Elle connaît des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. Pour devenir partie intégrante d'un mode d'alimentation, un aliment devra être facilement disponible (facile à récolter ou à produire en quantité suffisante), d'une qualité adaptée aux besoins humains, et éventuellement bon marché. La cuisine est également une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux, etc.